茶葉保存期限超過以至於變質恐會產生毒素。許多研究也證實喝茶的好處，包括預防癌症、心血管疾病、糖尿病、高血壓、去油減肥等。很多人把茶當成養生品天天喝，卻養成了不少喝茶壞習慣，加上沒有好好保存，反而讓茶葉生成毒素，反傷身。筆者就曾看過報導表示某60歲中國商人，因喜愛普洱茶，每天都會喝上幾杯，某天卻發現肝指數標高，追蹤後才發現是因為普洱茶保存不當孳生黴菌導致。因此如何好好保存茶葉變得格外重要。今天茶編就為各位整理出了5大保存茶葉原則，希望對各位茶友有幫助。
兒茶素本身怕光，葉綠素、類胡蘿蔔素及一些與香味成分有關的不飽和脂肪酸遇光也容易氧化，使茶葉品質劣變。
氧氣會加速茶葉氧化，品質改變。如果開封後沒喝完，可放脫氧劑和乾燥劑再密封起來，但只要再打開，脫氧劑接觸空氣又會失去作用。建議選小包裝，開封後儘快喝完，或者密封起來放到冰箱。
茶葉含水量12％以上就有發霉風險，乾燥度建議在3～5％之間。環境本身要夠乾燥，包裝材料也要不透水。如果茶葉摸起來有點濕潤，若是沒有專業烘箱，可以擺在有除濕機的地方，或以60～80℃乾燥，去除水分。楊美珠也提醒，有些人會把茶葉放在甕裡保存，如果甕沒有上釉或密封，濕氣太重也會進到甕裡使茶葉吸濕，記得定時把裝著茶葉的甕放在乾燥處，不妨晴天時拿去曬一下，降低濕度。
茶葉的多孔結構和化學成分容易吸附水分和異味，因此貯放茶葉的環境和包裝材料必須非常乾淨。例如有些人會把茶葉擺在木製書櫃或抽屜中，又沒有密封好，久了茶葉便會散發出木頭氣味；或者未密封好放在冰箱，茶葉吸收冰箱異味，成了冰箱的除臭劑。
貯藏溫度愈高，茶葉劣變速度愈快，最好放到冷凍或5℃冷藏低溫存放，延長保鮮期。但是茶葉怕異味，要確實密封或裝進真空罐，再放到冰箱。
不發酵茶主要是綠茶；部分發酵茶有條形包種茶（如文山包種茶）、球形烏龍茶（包括高山烏龍茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音茶、紅烏龍茶）、東方美人茶；全發酵茶主要是紅茶；後發酵茶則像是普洱茶、台灣的陳年老茶。
全發酵的紅茶或重發酵、重烘焙的茶，例如凍頂烏龍、鐵觀音、東方美人、紅烏龍，成分較安定、不易再氧化，雖然也要儘量密封，避免照光、吸濕，卻比較耐貯放，有時放置半年～1年還能轉化風味，變得更加圓潤，降低茶葉剛製好時的生菁味、火燥味，紅玉紅茶帶有薄荷葉肉桂香，這種香氣不易保存，建議半年內應儘快飲用完畢。
後發酵的熟茶要考量微生物的安全性問題，特別講求以沸水煮過後再飲用，降低生菌數；其他茶種的沖泡溫度則決定於各特色茶的風味。以綠茶、東方美人茶來說，採的是嫩芽，以80～90℃低溫沖泡能減少溶出茶多酚，茶湯不會那麼苦澀；而重香氣的文山包種、高山烏龍、凍頂烏龍、鐵觀音以及紅烏龍，則耐高溫，可以沸水沖泡，帶出香氣，球形茶也較能開展；紅茶則建議以90～100℃。沖泡茶湯，水色較紅而明亮，且滋味較強，若擔心高溫沖泡容易苦澀，可以減少茶葉用量或縮短沖泡時間。
不少茶友會買茶包直接放入杯中沖泡，茶包雖方便，保存條件卻更嚴苛，因為愈細碎的茶，氧化速度愈快，也愈難保存，尤其綠茶或輕發酵茶，很快就會喪失原有的特色風味。有鋁箔不透水袋分裝還稍微耐貯放，若只以紙盒大包裝，茶包沒有再一一用鋁箔袋分裝，防水性極差，很快就會變質，應儘快飲用完。保存時可以密封後放冰箱，或擺放在較乾燥的位置。
一般市售茶葉包裝上的有效期限，大多標示為兩年
避免保存茶葉光罩照、盡量隔絕氧氣、盡量保持低含水量、防止異味吸收、保持低溫貯放
