【2022冬茶上市】冬茶是什麼？冬茶好還是春茶好？

冬茶主要生產期間為10月至11月上旬，滋味雖然不如春茶濃郁，但茶味清香、水色清淡及口感細膩苦澀感較低是冬仔茶的優點。外觀顏色上則多為淡綠色，粗茶的雜質較多，整體顏色不均勻。今天就茶編用一篇文章的內容好好介紹冬茶給各位茶友認識吧！

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冬茶是什麼？

冬茶通常俗稱「尾水仔」、「冬仔茶」。採收時間落在十月下旬至十一月下旬。只要是這時間採收的茶葉都可以稱為冬茶。儘管茶葉滋味雖然不如春茶濃郁，但清雅清香、水色清淡、口感細膩及苦澀感較低仍是此茶的優點。由於採收時間相當短，茶農們通常會採收比較成熟且節間短的茶菁製作冬茶，粗茶的雜質較多，整體顏色不均勻，製成的茶乾外觀則多為淡綠色，以製成烏龍茶、包種茶等茶葉為主，冬茶通常產量相較於春茶而言少上許多。

冬茶好喝嗎？

冬茶的產量相較於春茶少了許多，茶農們為了讓產量稍微提升，會讓茶菁成熟一些再進行採收製作。成熟茶菁製作出的冬茶，優點就是淡雅清香、水色清淡、口感細膩及苦澀感較低。如果茶友比較喜歡喝清香細膩、苦澀度較低的茶葉，茶編非常推薦試試看冬茶喔！

冬茶好還是春茶好？

「冬茶春茶哪個好？」這一直是茶友們喜愛討論的問題。如果以烏龍茶類型的茶葉來說，冬茶與春茶都是每年中品質最好的茶葉，共同特色就是非常耐沖泡（至少可回沖5-6次）。冬茶春茶的差異很難一言以蔽之，因此我們通常會建議顧客依照自己的喜好選擇要購買冬茶還是春茶就好。當然要茶編還是會細細探究兩者之間的差異，並找時間再撰寫相關文章給各位～

幾兩好茶冬春茶推薦原則

• 喜愛富有層次、香氣濃烈的茶友就選擇春茶
• 喜愛淡雅清香、口感細膩、苦澀度低的就選擇冬茶

冬茶要泡多久才好喝？

「冬茶要泡多久才好喝？」是茶友最常詢問的問題之一。常常有茶友跟我們反應，自己在茶行喝到好喝的冬茶後，回家自己泡，總是泡不出跟茶行試喝時一樣的味道，為什麼？其實答案很簡單，茶行通常會盡量按照能夠呈現出冬茶最佳風味的方式去泡茶，也就是茶行的工具跟泡茶步驟比較繁瑣複雜。這些步驟省略的冬茶也很好喝，但花幾千甚至是上萬的茶葉，總是希望能夠泡出跟專業茶葉職人一樣的風味。因此，茶編將我們的的完整泡茶步驟秘辛整理出來給各位！

（參考資料來源：行政院農委會）

泡冬茶前準備步驟

常看到家中長輩的泡茶時桌上總是有許多大大小小的杯子和器具。每當泡茶時，一下沖這壺、一下倒那杯，看見長輩把壺中的茶水倒來倒去。在介紹泡茶的步驟前，要先來看看長輩把玩的杯子和器具，和事前的準備工作有哪些吧！

• 備齊泡茶器具
  • 主要會用到的器具有：煮水器、250ml以下的茶壺、茶海（與茶壺容量相同）、茶杯、泡茶巾、水方（放置廢水及茶渣的容器）、茶匙、渣針（將茶渣挑出茶壺的工具）還有最重要的計時器。
• 準備適量的茶葉
  • 再來，則是準備適量的茶葉。由於泡茶並非是茶葉放越多，茶就會越香，而是要依據茶的種類，放入適當量的茶葉，才能讓茶葉順利地展開，釋放出完整香氣。而大多數會建議放入鋪滿壺30~40%的茶葉量，唯有球型的烏龍茶因為需要較大的舒展空間，因此建議倒入一層可鋪平壺底的茶葉量即可。

冬茶泡法必知十大步驟

準備好了器具及茶葉，接下來就可以依照以下步驟，讓泡出香氣四溢的好茶。

• 步驟一：煮水
  • 泡好冬茶首先要先煮好水，水該怎麼挑選也是一門學問，建議使用軟水，因為軟水較可以提味出茶葉的味道，常可以接觸到的軟水，就是RO逆滲透水（最好可以使用山泉水或溪水）。切記！千萬不要用純水或蒸餾水。煮水煮沸後放2分鐘，水溫降至95度再沖泡。
• 步驟二：溫壺
  • 等水溫降至95度時，可先用一些水來溫杯。這是要清洗茶具，同時提高茶杯溫度、避免茶具過冷讓茶水溫度下降太快、影響茶味。需要熱杯包括茶壺、壺嘴、壺蓋，同時淋燙茶杯。冷的茶壺是泡不出茶葉應有的風味的。
• 步驟三：置茶
  • 茶葉的用量要適當，若放太多，沖泡出來後可能會太苦，量太少可能會過淡。茶葉量常聽到說撲滿茶壺底，但也是要看茶葉品種與製成，像是烏龍茶揉捻得很緊，需要的空間較多，所以茶葉量就可以放少一點，讓茶葉都能在茶壺裡張開，讓茶葉的香氣與滋味完全釋放，茶量也不建議放太多，太擠的話茶葉都悶擠在一起，味道會出不來。另外，置茶時最好用茶匙掬茶，避免用手抓茶，因為容易讓茶葉吸收到手中的濕氣和雜味，影響茶味的品質，而且也不雅觀。
• 步驟四：沖泡
  • 若以小壺沖泡，將適溫的熱水沖入壺中，溫壺後置茶量約4~5分滿，。雖然說烏龍茶較不怕熱水，也耐泡，但也不是熱水狂沖就能泡出香氣，可以採用單點式注水，不需用螺旋形方式加水，也不要直沖茶葉，讓茶葉慢慢在熱水裡頭，散發出香味即可。
• 步驟五：計時
  • 第一泡可以抓40~60秒，後續各泡累加10~15秒。其中烏龍茶、高山茶沖泡時間不宜過久，並蓋上壺蓋才不會使香氣流失。
• 步驟六：倒壺
  • 倒壺的方式有兩種
    • 方式一 : 直接倒入茶杯。
    • 方式二 : 先倒入茶海，再分入各茶杯使用第一種方式將茶杯緊湊排接，然後在每個茶杯上邊倒邊走，使每個杯子平均倒滿。( 備註 : 先倒入茶海的方法，其好處為可使茶湯濃淡均勻。 )
• 步驟七：第一泡
  • 完成上述步驟後，才算是茶葉的第一泡。將茶湯倒入茶海，再依序分裝至茶杯中獨自或請朋友們品嚐。另外，若茶壺的壺嘴有茶湯滴出，則應使用泡茶巾將茶壺擦乾，以保持衛生。
• 步驟八：品茶香
  • 喝茶前，先聞茶香，再一杯分三口喝，慢慢細品，用心體會茶之美味，喝完茶後，也可聞茶杯杯底的餘香。
• 步驟九：第三泡第五泡
  • 一般來說第一泡可以抓40~60秒，看個人喜好，想要清爽點就泡短一點，濃一點就泡久一點，但不宜泡過久，太久會苦澀。後續的第二泡再加個10~20秒，依序往上加，越多泡時間就拉越長。高山烏龍茶一般可以泡5~7次以上，直至茶湯沒有滋味為止。
• 步驟十：清潔
  • 泡完茶後，則使用渣針將茶渣掏出棄置至水方，再將沸水倒入空的茶壺，並蓋上壺蓋等待約30秒。30秒後將水倒至水方，並將壺蓋打開，利用餘溫使茶壺乾燥，而茶杯、茶海、水方則可移至流理台清洗，渣針則以泡茶巾擦乾，即完成清潔工作。

只要利用以上方式，就能輕鬆泡好高山茶。好的高山茶可泡3~5次，泡完的茶底也可放入瓶中、倒入開水、放進冰箱冷泡一夜，隔天拿出飲用風味也很棒。

冬茶泡茶時間如何控制？

一般來說，我們最常見的都是再說烏龍茶、高山茶的泡茶時間。但茶葉的泡茶時間應該要隨著品種不同調整，才能泡出好茶。因此，茶編列出了5款最常見的臺灣茶款的推薦泡茶方式方便各位茶友對照對照。

	置茶量	沖泡溫度	是否要溫壺	第一泡沖泡時間	第二泡沖泡時間	第三泡沖泡時間	第三泡後沖泡時間	可回沖次數
凍頂烏龍茶	壺底鋪平	95度 以上	需要	45秒	50秒	55秒	第三道後，每多一道加5秒	6次
高山茶	壺底鋪平	95度 以上	需要	45秒	50秒	55秒	第三道後，每多一道加5秒	6次
東方美人茶	40%壺	85度	不需要	45秒	50秒	55秒	第三道後，每多一道加5秒	5次
文山包種茶	30%壺	95度 以上	不需要	45秒	50秒	55秒	第三道後，每多一道加5秒	5次
紅茶	40%壺	90度	不需要	30秒	30秒	30秒	第三道後，每多一道加5秒	5次

冬茶價格多少錢？冬茶多少錢？

茶葉的價格主要會受到許多因素影響，像是產季、海拔、高度及產地等，這也是為甚麼茶友們到茶行買茶或網路查詢時，會發現茶葉的價格很混亂。但有一個原則，就是「好茶絕對不便宜」。

以高山茶為例，高山茶一般是以海拔高度論價，越高的地方成本也就相對比較高。茶菁售價一斤約在100元左右，約5斤茶菁製成1斤毛茶，，還有手工採摘成本，一斤茶菁約40到100元，所以100+40乘以5等於700元，再加上製茶廠及茶園管理成本，成本價約在1000元左右。如果是高一點的茶區，像是杉林溪、梨山等茶區，光是成本價就可能接近2000元。

因此像是常看到會有一斤不到千元的茶葉，購買上都有一定的風險，建議茶友們要小心。而冬茶的產量相對稀少，如果是高海拔的高山茶或是海區，那價格自然不便宜了，少則幾千，多則上萬一斤都有。

冬茶的特色有哪些？

冬茶的水色與香味也較春茶清淡，但香氣細膩苦澀感較低，是冬茶的一大特點。冬茶在外觀顏色上為淡色，茶葉的香氣偏淡香型，滋味雖不如春茶濃郁，卻較為細緻滑順。而冬茶多種植於高山茶區，晝夜溫差較大，有利於茶樹積累香氣物質。因此，冬茶可謂是「香高水甜」，通常把這個香形容為特殊「冷香」。用一句話形容冬茶就是「冬茶香氣清澈，茶湯與揉合四季精華，飲下之味平順地流淌至腔內，雋永而悠長。」

冬茶的採收時間為何？

冬茶採收時間十月下旬至十一月下旬採收，氣溫逐漸寒涼，天氣也變得較為乾旱，茶芽生長緩慢，便是冬茶採收與製茶的絕佳時機點。而高山地區的冬茶則是在要等到11月上旬至中旬才會開始上市。但若遇到雨水不足，或高山降霜便無法製茶，所以每年冬茶產量有多有少，是需靠天採收的茶葉。

冬茶常見問題